HOT ! まな板修業　料理道一筋に生きる人びと　吉沢久子　編

まな板修業―料理道一筋に生きる人びと吉沢久子　編柴田書店　1971目次インタビュアとして料理の会得は学ぶという熱意が第一　辻嘉一先輩の仕事ぶりを「よく見る」こと　 郭伸箎門前の小僧、習わぬ経を覚えるごとくに　高橋博本当の料理とは心をこめて作ったもの　幸田真季料理に方程式はない　田村平治アルバイトがきっかけでこの道にはいる　青柳玉大日本料理のポイントは色、香り、味の三拍子　丸博行夜一番の楽しみは明日何を作ろうかと思うとき　坂東三津五郎天ぷら食べて人生の道決まる　矢吹勇雄人間は一生これ勉強なり　陳建民基礎をしっかり身につけること　村上信夫素人がおでん一筋に歩いて四十年　金森因味の世界は真剣勝負　田中徳三郎「皮むきがうまいなあ」とほめられて　佐藤良造江戸前のすしを守って四十年　今田寿春材料の特質を知れ　入江茂忠洋裁の先生からおふくろの味の店を開く　酒井佐和子料理とは創造する喜び　阿部なを経験を重ねて会得した道　堀田康一二兎追う者は一兎も得ず　小野正吉どないな仕事でもじゃまくさがってはあかんで　後藤金吉ボーイズ・ビー・アンビシャスで外国修業　志度藤雄いわし料理一筋に歩いた道　内藤つぎよ店の味に特徴をつけることに苦心して　吉原功日印親善は台所から　Ａ．Ｍ．ナイルドアを開けるお客の顔で食べる量がわかる　成松考安創業二七〇年、老舗の豆腐料理の味を守って　奥村多吉養蜂で歩いた山奥の地で学んだくるみ料理　臼井末之「本日うしの日につき休業」　金本兼吉鼻をつまんだくじら肉で料理店を開業　棚橋静子七輪あおぎとあだ名をつけられた中学時代　間載一レフトオーバーの料理上手はコストダウンにつながる　荒田勇作料理上手は相手をよく見きわめてから　柳原敏雄献立に料理のすべてが含まれる　木村豊次郎料理を作る以前から味が始まる　土井勝制限多い船の食事に趣向をこらす　大川栄夫全体に経年の汚れが見られますが中はきれいです。電気工学ハンドブック。#小川順#為替勝博#浅野和夫#張掌珠#中山穆子#川部米夫#高市鍈之助#戦美樸#中川三郎#堀田吉夫#菅井順子#冨塚宏#楊家達#食#食材#調理#本#BOOK#思い出本屋#思い出本屋グルメ#思い出本屋シェフ#思い出本屋レストラン#思い出本屋評伝・自伝